Zemiakový proteín je proteín extrahovaný z hľúz zemiakov, rastlín z čeľade ľuľkovitých (Solanaceae). Obsah bielkovín v čerstvých hľúzach je zvyčajne 1,7 % – 2,1 %.
Nutričné vlastnosti
Zloženie aminokyselín je primerané: Obsahuje 18 druhov aminokyselín, ktoré pokrývajú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudské telo. Najmä obsah lyzínu a tryptofánu je relatívne vysoký. Pomer zloženia sa blíži potrebám ľudského tela a je lepší ako u sójových bôbov a iných strukovín s vysokou biologickou hodnotou.
Bohatý na mukoproteíny: Je to zmes polyglykoproteínov, ktoré dokážu zabrániť ukladaniu tukov v kardiovaskulárnom systéme, udržiavať elasticitu arteriálnych ciev, predchádzať predčasnej ateroskleróze a tiež predchádzať atrofii spojivových tkanív v pečeni a obličkách, čím udržiavajú dýchacie a tráviace cesty mazané.
Funkčné charakteristiky
- Rozpustnosť: Niektoré zemiakové bielkoviny, ako napríklad albumín a globulín, sú rozpustné vo vode a soľných roztokoch, zatiaľ čo inhibítory proteáz sú väčšinou rozpustné v kyselinách.
- Peniace a emulgačné vlastnosti: Má určité peniace a emulgačné schopnosti a možno ho použiť na zlepšenie textúry a chuti jedla, čím ho robí mäkším a jemnejším.
- Gélovanie: Za vhodných podmienok môže tvoriť gél, ktorý prispieva k tvarovaniu a stabilizácii potravín, napríklad zohráva gélovú úlohu podobnú živočíšnym bielkovinám v rastlinných bielkovinách.
Oblasť použitia
V potravinárskom priemysle sa môže používať ako nutričná prísada, ktorá sa pridáva do potravín, ako je chlieb, sušienky a nápoje. Môže sa tiež použiť na výrobu rastlinných bielkovinových produktov, ako je vegetariánske mäso a vegetariánske mlieko.
- Krmivo: Je to vysokokvalitný zdroj kŕmnych bielkovín a môže čiastočne nahradiť rybiu múčku, sójovú múčku atď. na použitie v chove hospodárskych zvierat, hydiny a akvakultúry, čím podporuje rast zvierat a zlepšuje efektivitu chovu.
V oblasti zdravotníctva a medicíny majú niektoré zložky zemiakových bielkovín biologické aktivity, ako sú antioxidačné, antibakteriálne a protinádorové vlastnosti, ktoré možno využiť na vývoj funkčných potravín a liekov, ako sú produkty s imunitnou reguláciou, znižovaním krvného tlaku a znižovaním hladiny lipidov v krvi.
Kontakt: SerenaČao
WhatsApp&MyCklobúk: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas uverejnenia: 06.05.2025